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吉士粉的使用方法

吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。) 简单的来说它就是一种香料!

那么它有什么作用呢?

一、增香 能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。

二、增色 在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。

三、增松脆并能使制品定形 在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观。

四、增强粘滑性 在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

那么有东西可以替代它么? 目前没有能完全取代它的东西,但是你可以在做不同的东西时,根据需要它发挥什么特质来选择替代品。

那么吉士粉应该怎样用呢? 吉士粉可用于制作卡士达酱(西点常用的馅料)、奶黄馅(专用粉)、起司蛋糕及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中),主要取其特殊的香气和味道。