什么是塔塔粉2
什么是塔塔粉
2016年1月11日
食品信息报第25期
2017年9月8日
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苏打粉和塔塔粉的区别

苏打粉和塔塔粉区别
苏打粉和塔塔粉区别

苏打粉和塔塔粉区别

对于很多新手来说,都不知道什么时候要用苏打粉什么时候要用塔塔粉。总是搞混。而且在看食谱的时候,经常同时出现,或者有的出现,有的又没有。所以很有必要去了解一下两者的区别和两者产生效果的具体过程,这样就能明确的知道什么要用哪个。

关于苏打粉,一般都由乙酸钠组成。由海水中直接提取苏打粉的技术现在正在进展中。当苏打粉加入水中,然后加热,就会马上产生二氧化碳。所以如果想要快速产生气泡就可以使用苏打粉。但是苏打粉必须遇上液体,还要是酸性物质才可以发挥作用。

关于塔塔粉一般是由酒石酸氢钾组成。一般是由红酒制作过程中酒桶里提取的白色粉末。塔塔粉是酸性的,而且如果和苏打粉,玉米淀粉一起混合的话,就会变成泡打粉。

苏打粉可以产生气泡,帮助面食发起。但是苏打粉只能在和水还有酸性物质混合时才起反应。正好塔塔粉是酸性的,所以它可以帮助苏打粉更好的起发。因而当你要添加的食品本来就酸性的话,就没有必要再添加塔塔粉了。

塔塔粉则一般是单独使用,它也在很多食谱中出现。不过主要是以稳定蛋白,增大发起程度,防止糖结晶等作用。