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天然色素有哪些

有些朋友喜欢吃火龙果,一次连续多吃了几个火龙果后,之后发现自己的尿液呈红色,以为自己尿血了。

   一、什么原因造成的“尿血”?

  这种情况并非真正“尿血”,而是因为吃了红心火龙果所造成的“假尿血”,也叫“甜菜红尿”。原来,红心火龙果中含有一种叫“甜菜红素”的天然色素,甜菜红素本身不易被分解吸收,会随着尿液和大便被排泄出来。出现这种情况时,大可不必紧张,多喝点水、多解几次小便后,尿液的颜色就会恢复正常。

   二、甜菜红素有什么作用?

  1.医用价值。甜菜红素具有抗氧化、预防肿瘤、降低血脂、减缓肌肉疲劳等药用价值。甜菜红素在离体条件下具有很强的抗氧化和清除自由基的能力,能够预防癌症和恶性肿瘤。

  2.食品加工。甜菜色素是一种天然色素,安全无毒害,可用于食品的着色。我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760—81)批准甜菜红素可作为食用色素,并规定“能用于各类食品中,按生产需要适量使用”。

   三、植物色素对人体有什么影响?

  这些天然植物色素(叶绿色、类胡萝卜素、花青素和甜菜色素)具有一定的生物活性,不但对人体无害,还有助于身体健康:甜菜色素可以抗氧化、清除自由基、抗疲劳等;花青素具有抗氧化、防止皮肤皱纹生成、改善视力等作用;叶绿素具有促进造血、活化细胞、抗菌消炎、抗溃疡、保护肝脏、抗诱变活性等作用;类胡萝卜素能够减少老年性前列腺症和老年性视网膜黄斑变性,是生物体内氧化自由基的清除剂,有助于防止细胞的氧化损伤。   

   四、还有那些色素会影响身体颜色?

  叶绿素:当摄入过多的绿色蔬菜时,体内会含有大量的叶绿素和纤维素。这时,大便可能会呈现为绿色。

  类胡萝卜素:由于类胡萝卜素是脂溶性色素,不溶于水,过量食用后很难从消化道完全排泄出来,因此皮肤会发黄。柑橘、胡萝卜等都含有类胡萝卜素。

 五、天然色素还有哪些?

  1.四吡咯色素:包括肉类里面的血红素和绿色蔬菜里的叶绿素等。其特点是善于捕捉和传递光能,也喜欢“笼络”一些金属离子。

  2.类胡萝卜素:包括黄色、橙黄色、红色等一系列色素。如胡萝卜、柑橘、芒果、南瓜等食品中的胡萝卜素,西瓜、番茄和血橙里的番茄红素,叶黄素、玉米黄素、柑橘黄素、辣椒红素、虾青素等都属于这一类。

  3.多酚类色素:包括花青素和其他类黄酮色素,如黄酮。花青素是个大家族,包括紫红色、紫色、蓝紫色、紫黑色等色调。黄酮类则是从无色到黄色的色调,通常颜色较浅。

  4.甜菜色素:包括甜菜红素和甜菜黄素等。甜菜红素并不罕见,红甜菜头、牛皮菜(叶用甜菜)、红苋菜、红心火龙果等这些食物所呈现出的玫红色调就是因为甜菜红素。