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什么是塔塔粉

什么是塔塔粉2

很多人会在做烘焙类产品的时候看到食谱上经常写着配料塔塔粉,但是它到底是个什么东西。它是天然的吗?还是说到底要做山么的。今天我来给大家说明一下。

什么塔塔粉1

什么塔塔粉1

实际上,塔塔粉是来自制作红酒中的副产物。最早被发现在红酒发酵之后的木桶里面的一种沉淀物。然后加工之后,变成干净白色的粉末状产品。

一般大家熟知的塔塔粉的作用就是能够稳固蛋白。当你在打蛋白的时候添加一点塔塔粉,就能增加起泡,然后让泡沫延缓崩塌。不但能让蛋白增加起泡量而且还能增量变白。

 

什么塔塔粉2

什么塔塔粉2

塔塔粉经常被添加在烘焙类产品中用来触发碱性泡打粉。实际上,塔塔粉本身也是有一部分泡打粉的存在。
塔塔粉在厨房还被经常用来和糖配合使用。对于蛋白来说,塔塔粉是一种稳定剂的身份存在。但是对于煮沸的糖水来说,塔塔粉就是一种干扰剂。塔塔粉能够更好的融入,并且防止在起泡是产生晶块。
有一些文章也说,可以使用白醋或者柠檬汁来代替塔塔粉,但是这个其实有一点不太现实。因为如果你要完全替代的话,你需要的是非常大量的,这样它们当中的酸性反应才有可能达到,但是如果那么大量的白醋或者柠檬汁加入了之后,你的食品的口味就会可能和菜谱上的相差很大。所以还是保留各司其职,让各种材料能够最大发挥自己的效用。