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什么是吉士粉

吉士粉,是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。这里有我们熟知的港式蛋挞。

吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉,如同烧烤时用的孜然粉。烹饪少了调料,就会像鸡肋一样,食之无味,弃之可惜,做烘焙的也一样,少了吉士粉的增色增香,做出来的食品亦会黯然失色。

常见的吉士粉有奶味吉士粉,普通吉士粉,即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉,通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心,可在冷水中直接溶解使用,是一种即用即食型的馅料配料。传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60-70℃),然后冷却方可使用,过程较繁琐。